pela Chef Mariana Valentini

Todo mundo acha que só se pode cozinhar dentro de uma cozinha. Imagine! Eu cozinho no restaurante, em casa, na rua, no trânsito, em outros restaurantes, mas uma coisa que realmente funciona comigo, é cozinhar mentalmente embaixo de uma árvore muito particular.

Para mim, o maior desafio de um chefe de cozinha, já que o dom para a coisa vem nas veias junto com o sangue, é manter a serenidade e a inspiração no lugar com a rotina insana e estressante desse ramo. Correria, barulho e gritaria não andam juntas com criações sensacionais. De quando em quando é preciso trazer a criatividade de volta. Eu, particularmente, recarrego minhas energias em contato direto com a terra. Aproveito as minhas folgas para colocar o sono em dia embaixo uma linda árvore de carambolas na casa da minha família, em um bairro afastado aqui de São Paulo. Pego meu cachorro Cheesecake, caderno, caneta e fico colocando os pensamentos em ordem ouvindo palpites de passarinhos e estudando o movimento das folhas de acordo com o vento. Durmo, acordo, durmo e acordo, e não demora muito para o vento trazer, junto com as minhas energias de volta, um prato novo, dois, três.

Eu brinco que as comidas do Café Journal nascem sob uma árvore de carambolas. Já tentei em outros lugares da casa, já tentei no escritório, na feira e até no estoque do restaurante. Mas é lá, naquele exato lugar, que meus melhores pratos são criados.

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